【西点烘焙】巧克力麻薯饼的做法，大号的趣多多，在家3步就出炉

#晒图笔记大赛#哈喽大家好，我是泉歌[耶]今天又是#疯狂星期四#，打工人们都V我50到了啥好吃的？最近的数据显示#麻薯##面包#类的推文很受欢迎呐，比如【烘焙小零食】麻薯面包的做法，好吃又低脂，再也不用去山姆买了和前两天推的手指麻薯[害羞]那今天就再来推一款“巧克力豆豆麻薯”吧。这一款有点特殊，因为它是有次#烘焙#失败后意外得到的。

前段时间在某次做麻薯面包的时候，鸡蛋液放太多了，导致面糊有点稀。又在烘烤的过程中温度和时间把控得不够好，没有让麻薯膨胀到位就拿出来了，结果就是一整个瘪了下去[我想静静]都要把它的“牺牲图”给删了的时候，刷到了B站上一位探店博主“西边有座桥”的视频，#武汉#追光Dream Bakery这家店，在卖一款叫“巧克力豆豆”的#麻薯面包#[惊呆]咦，这不是跟瘪下去的麻薯面包，在成色和原料上几乎一模一样嘛：

大小跟小四寸的#日式#大鼓面包一般大，这么实诚的实心麻薯大饼（借用下博主给它起的昵称[奸笑]可不是咱糯叽叽哏啾党的福音嘛！所以思来想去，还是把做法分享出来给大家。口感、味道和香气都是在线的[灵光一闪]要是不知道它一开始是被当作蓬蓬的麻薯来做的话，卖相也完全没有问题 ( •̀ ω •́ )y. 下面就一起来看下是怎么做(bie)的吧。

【材料准备】

[胡瓜]木薯淀粉90g、高筋面粉30g

​[胡瓜]2个鸡蛋（带壳46g）、黄油20g、水/牛奶110g

​[胡瓜]糖15g、盐1g、熟黑芝麻/巧克力豆（6-8g）

【制作过程】

1.做麻薯生胚糊。其实就跟麻薯面包的做法一模一样，只不过把“木薯淀粉+高筋面粉”的量减了40g, 即木薯淀粉减了30g, 高筋面粉减了10g, 让做出来的生胚糊稀一点。要是不想减少粉的用量，那就再多打一个鸡蛋。

黄油还是最先放入锅中，煮沸成液态。接着关火，加入高筋面粉，快速搅拌成粘稠的糊状：

再加入木薯淀粉，用铲子或是手揉搓成团。用手揉的话，记得稍微放凉一会儿再揉，不然容易被烫到。

成团之后，分3-4次加入打散的全蛋液，直至面糊呈现稀稀的糊状。这个面糊是用铲子提不起来倒三角的，不用于做蓬蓬的麻薯面包的那个面糊：

做原味的话，就往面糊里撒黑芝麻，巧克力味的话就是巧克力豆或者块儿。然后把面糊转移到裱花袋中，开始挤生胚：

2.挤生胚的手法也跟麻薯面包一样。裱花袋的尖尖剪个孔，不用套裱花嘴，固定住一个点，挤出圆形的生胚。因为面糊比较稀，生胚会像水一样延展开来，不容易高高地垒起来。不过没关系，咱不就是做瘪瘪的麻薯大饼么；

3.烘烤。也是一样的预热烤箱至上下火180℃/356℉。上下火分开控温的话，上火建议调低一点，比如调到170℃/338℉。而后，先烤12分钟让麻薯膨胀起来，再转成下火170℃/338℉烤8-10分钟把麻薯内部的水分烤干。这里的烤制时间和温度，都与普通麻薯面包相比低了一点。

这个麻薯大饼在烤箱里膨胀的方式很特别，是两头翘起来膨胀的[酷]所以烤制完成以后，把它翻个面，就是最后想要得到的正面效果了。看这“皱巴巴”的纹路，是不是很像外面卖的没加巧克力豆的大号趣多多啊。

咬开来看，黄褐色的脆脆的外皮+软糯有嚼劲的内心，再配上香香的黑芝麻或是巧克力豆，这口感和味道直接爱住了[舔屏]把它装袋子里提着，真的有种老字号中式糕点的那意思了~某位小伙伴直呼讲究，包圆了全拿了去[憨笑]

好啦，是不是没那么埋汰[爱慕]所以说一时失败也不用灰心，好东西自有它放光的那一刻[送心]这两天有空的话，记得自己在家试着做做看喏~