白云专栏：生如土豆之无华，去似洋芋之留香

文/白云

昨天，我与老伴信步街上，忽见路边有人在叫卖洋芋。一听是洋芋，我俩就由不得凑上前去。

售卖者将洋芋装成10元一袋一袋的，摆了一地。 来往行人，竞相购买。我俯身看去，洋芋圆头圆脑，浑身沾着泥土，看上去很新鲜。我俩就不假思索地买了一袋。

我俩拎着洋芋一边走，一边谈论着洋芋的诸多好处：老伴说，洋芋真让人百吃不厌，我几乎一天都离不开它。我接着说，洋芋与荤菜素菜都能搭配，蒸、煮、炸、炒都好吃。老伴儿又说“人如果像洋芋就好了，谁都喜欢…… ”

听到这一句，我不由地浮想联翩——是的，人如果像洋芋就好了，搭伴儿不挑肥拣瘦，与谁都能合作得很好，它默默地养育着大地的孩子，无怨无悔地为众生服务。

洋芋学名马铃薯，又称土豆。据记载，洋芋原产于南美安第斯山脉区域，最先由欧洲人经水路引入中国，因此带一个“洋”字，因为状如芋头，所以称其为“洋芋” 。又因它酷似马脖子上的铃铛而称为“马铃薯 ”。而“土豆”自然是因为它生长在土里又形似豆类而得名。

中国地域辽阔，各地有各地的叫法。在青海，“洋芋” “土豆”都是妇孺皆知的，不过，最普遍、最通俗的叫法却是“山药”。

据记载，明末清初，土豆初入中国时，仅作为稀罕物供皇室赏玩。直到康熙年间，一场百年难遇的旱灾席卷北方，颗粒无收的农民在绝境中挖出地下的土豆充饥，才发现它竟能饱腹！

土豆凭借耐旱高产的特性，一夜之间成为“活命粮”。农民们含泪感叹：“此物深藏土中，灾年不枯，真乃天赐‘地蛋’！”

从此，土豆从贵族餐桌走向田间地头，从皇室贡品到饥荒“救世主”。一颗其貌不扬的“土疙瘩”，却能跨越山海、历经王朝更迭，成为中国人餐桌上的“救命粮”与美食符号。真是低调的实力派！

洋芋适应性强、不择土地之肥脊，易生长，且生长周期短而产量高，又容易收藏，在人类的生存延续中，有着不可估量的功劳。

在那些食不果腹的年代，洋芋是青海乡下人不可或缺的食物。每到立秋，人们就开始刨挖，每日一笼子，或炒或煮。有了洋芋的接济，就意味着不用再饿肚子了。青黄不接时骨瘦如柴的孩子们也开始渐渐长点肉，变得圆润些了。冬天有一窖洋芋支撑，一家人的伙食就有足够大的保障。

经查证，洋芋的营养成分比较全面，营养结构合理，含有多种维生素和无机盐，可防止坏血病，刺激造血机能，可以治疗病后脾胃虚寒，气短乏力。能供给人体大量的热能，具有补充营养、养胃、宽肠通便、利水消肿的功效。

它同时具有粮食、蔬菜和水果等多重特点，是世界上许多国家重要的食品品种之一，被列入七种主要粮食作物之中，地位仅次于水稻、玉米和小麦。

说起洋芋，就像说起老朋友般亲切。事实上，我们也一直把它当成一种全能的食品，既当主食，又当蔬菜，焪洋芋，炒洋芋丝，炸薯片，土豆烧牛肉，洋芋酿皮……其吃法更是多得不胜枚举。

洋芋可单独吃，也可当配菜吃。洋芋是名副其实的美食“百搭之王”。它的配菜可荤可素，可做土豆烧牛肉，也可做羊肉炕锅，与鸡肉搭配可以做成大盘鸡，土豆烤至金黄，肉类烤到外焦里嫩，一看就是色香味俱全的美食。土豆富有的、像海绵一样的淀粉尽情吸附肉类的油脂，使肉类肥而不腻，土豆也将自己吸食得醇厚浓香。

土豆与素菜搭配，则充当了荤的角色，它可吸收掉其他蔬菜脱出的菜汁，给人的感觉不至于清汤寡水。

小时候，家里的炒面多为粗粮与草籽制作，吃起来苦涩难以下咽，但只要与煮熟的洋芋拌着吃，就会变得细腻得多。

土豆不管与谁搭配，都是食客争相下手的那一款。宴席上，聚会中，无论餐桌上的菜肴有多丰富，当一款土豆片儿上桌时，都会被一抢而空。

炸薯片、炸薯条是孩子们的最爱，而一盘洋芋酿皮，则是老少皆喜的难得美食。

古语云“风瘦雨肥，盐香蜜甜” ，俗话也说“好厨师一把盐 ” 。言下之意，烹调食物，盐是不可或缺的调味品。

可洋芋偏偏是个例外。焪洋芋，烤洋芋不放盐照样吃得香。掀开锅盖，面对满锅开了花的、笑脸相迎的洋芋蛋，谁还不是垂涎欲滴？

洋芋还可以制作淀粉，制作粉条……

洋芋的好处很多 ，但有一样更为可贵。它的果实埋在地里，不像苹果、桃子、橘子等水果那样，把红彤彤、金灿灿的果实张扬地挂在枝头上，使人一见就生爱慕之心。

它矮矮地长在地上，把果实含蓄地藏在土里不外露， 即使面世，也没有光彩照人的形象，甚至沾着泥土，平凡得不能再平凡。

土豆，不求光鲜亮丽的外表，只有实实在在的奉献精神。生而无华，去而留香。

土豆如此，做人，不也应该有这样的品格吗？